Gaziantep’te kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biber salçasının hazırlıkları başladı. Kentteki salça üretim tesislerinde yoğunluk yaşanırken, tarlalardan toplanan biberler kadın çalışanların titiz çalışmasıyla temizlenip makinelerde çekiliyor. Hazırlanan salçalar güneşte kurutularak kış sofralarına hazırlanıyor. Tesislerde günlük ortalama 30 ton biber işlenirken, biber salçasının kilogramı 400 TL’den satışa sunuluyor.
Gaziantep’te yaz mevsiminin sonlarına doğru başlayan kışlık hazırlıkları kapsamında biber salçası üretiminde hareketlilik yaşanıyor. Kent mutfağının vazgeçilmez ürünlerinden biri olan biber salçasını kış aylarında kullanmak isteyen vatandaşlar, ellerindeki biberleri salçaya dönüştürmek için üretim tesislerinin yolunu tutuyor.
Özellikle ağustos ayında yoğunlaşan salça mesaisinin kasım ayına kadar devam etmesi bekleniyor. Hatay, Kahramanmaraş ve Kilis başta olmak üzere çevre bölgelerdeki tarlalardan toplanan biberler, Gaziantep’teki tesislere getiriliyor.
Biberler tek tek temizleniyor
Tesislere getirilen biberler, üretim sürecinin ilk aşamasında kadın çalışanlar tarafından büyük bir titizlikle temizleniyor. Sap ve istenmeyen bölümleri ayıklanan biberler daha sonra özel makinelerde çekilerek salça haline getiriliyor.
Hazırlanan salçalar, tesislerdeki işlemlerin ardından müşterilere teslim ediliyor. Vatandaşlar ise aldıkları salçaları evlerinde güneş altında kurutarak kıvamını artırıyor ve kış boyunca yemeklerinde kullanmak üzere muhafaza ediyor.
Gaziantep’te salça üretiminin geleneksel yöntemlerle modern üretim tekniklerinin bir arada kullanıldığı yoğun bir çalışma dönemine dönüştüğü belirtiliyor.
Günde 30 ton biber işleniyor
Salça üretim tesislerinde sezonun başlamasıyla birlikte yoğunluk da arttı. Günlük ortalama 30 ton biberin işlendiği tesislerde, çalışanlar sabahın erken saatlerinden itibaren mesai yapıyor.
Üretim sürecinde önce biberlerin tartımı gerçekleştiriliyor. Ardından temizlenen biberler makinelerde çekilerek salça haline getiriliyor. Hazırlanan ürünler müşterilere teslim edilirken, vatandaşlar salçalarını evlerinde kurutarak kışlık tüketim için hazırlıyor.
“Gaziantep’in vazgeçilmezi”
Salça üretiminin her yıl ağustos ayında başladığını belirten işletme sahibi İbrahim Kaya, Gazianteplilerin biber salçasına yoğun ilgi gösterdiğini söyledi.
Kaya, “Biber salçası, Gaziantep'imizin vazgeçilmezi. Her yıl ağustos ayında başlar, kasım ayına kadar devam eder. Gaziantep'te sofraların vazgeçilmezi olduğu için vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor. Burada çekerek salça haline getirdiğimiz biberleri Hatay'dan, Kahramanmaraş'tan ve Kilis'ten getiriyoruz. Önce tartıyoruz, temizliyoruz, sonra özel makinelerde salça haline getiriyoruz. En ince ve en titiz şekilde temin etmelerini sağlıyoruz” dedi.
100 kilogram biberden 13-14 kilogram salça çıkıyor
Biber fiyatlarının kilogram başına ortalama 35-40 TL arasında değiştiğini belirten Kaya, üretim sonucunda elde edilen salça miktarına da dikkat çekti.
Kaya, 100 kilogram biberden yaklaşık 13-14 kilogram salça elde edildiğini belirterek, üretilen salçanın kilogramının 400 TL’den satışa sunulduğunu söyledi.
Gazianteplilerin salçayı yemek kültürünün önemli bir parçası olarak gördüğünü ifade eden Kaya, “Gaziantepli vatandaşlarımız bunu her yemekte kullanıyor. Gaziantep'te salça olmazsa olmazımızdır. Baklava ne ise salça da o kadar ilgi görür” ifadelerini kullandı.
Salça kış boyunca sofraları süslüyor
Tesislere biberlerini getirerek salça yaptıran vatandaşlar da hazırlıklarını sürdürüyor. Her yıl kışlık salça hazırladığını belirten Hacı Mehmet Bulut, üretim sürecinden memnun olduklarını dile getirdi.
Bulut, “Her yıl salça yaptırıyoruz. Burada biberimizi tartıp alıyoruz. Sonra sıraya girerek, temiz bir şekilde işlemden geçiriyorlar. Çok titiz bir şekilde de salçamızı üretiyorlar. Biz de dama serip kurutuyoruz ve sofralarımızın vazgeçilmezi salçamızı kış boyunca tüketiyoruz” diye konuştu.
Gaziantep mutfağının kış hazırlığı
Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahip olan biber salçası, yaz sonu ve sonbahar aylarında yapılan kış hazırlıklarının başında geliyor. Evlerde hazırlanan yemeklerden yöresel tariflere kadar çok sayıda üründe kullanılan salça, Gazianteplilerin kış sofralarının temel malzemeleri arasında yer alıyor.
Kentte her yıl olduğu gibi bu yıl da vatandaşların salça tesislerine gösterdiği yoğun ilgi, geleneksel kış hazırlıklarının devam ettiğini ortaya koyuyor. Biberlerin tarladan sofraya uzanan yolculuğu, yoğun mesainin ardından güneşte kurutulmasıyla tamamlanırken, hazırlanan salçalar kış aylarında Gaziantep sofralarında yerini alacak.
