Kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan kurutmalık patlıcanın zahmetli yolculuğu böylece başlıyor.
Oğuzeli’nde tarlalar hareketlendi
Gaziantep’te kış aylarına yönelik hazırlıkların önemli parçalarından biri olan kurutmalık patlıcan sezonu başladı. Oğuzeli ilçesi Cumhuriyet Mahallesi Alpaslan Türkeş Bulvarı güzergahındaki tarlalarda yetiştirilen dolmalık patlıcanlar, sabahın erken saatlerinden itibaren işçiler tarafından hasat ediliyor.
Sıcak havaya rağmen tarlalara giren işçiler, gün boyunca patlıcanları tek tek topluyor. Hasadın ardından ise ürünler, evlerde ikinci ve daha zahmetli bir aşamaya geçiyor.
Taze olarak toplanan patlıcanlar, evlere götürüldükten sonra kadınların elinden geçiyor. Patlıcanların içleri tek tek oyularak boşaltılıyor.
İçleri temizlenen patlıcanlar daha sonra iğne ve ip yardımıyla diziliyor. İplere geçirilen patlıcanlar, güneş alan alanlarda oluşturulan dolma çatılarına serilerek kurumaya bırakılıyor.
Günler süren kurutma işleminin ardından taze patlıcanlar, kış aylarında sofralarda kullanılmak üzere geleneksel dolmalık patlıcana dönüşüyor.
Taze patlıcanın kilosu 18 TL
Hasat edilen dolmalık patlıcanların taze olarak kilogramının yaklaşık 18 TL’den satıldığı öğrenildi. Patlıcanların içleri oyulup güneşte kurutulmasının ardından ise fiyatı adet üzerinden değişiyor.
Kurutulmuş dolmalık patlıcanın bin adedinin 3 bin 500 ile 4 bin TL arasında alıcı bulduğu belirtildi.
Böylece tarladan çıkan ürün, yoğun işçilik gerektiren oyma ve kurutma aşamalarından geçerek katma değerli bir ürüne dönüşüyor.
“2026 yılı patlıcan hasadı
sezonumuz başladı”
Çiftçi Mehmet Murat, 2026 yılı patlıcan hasadı sezonunun başladığını belirterek ürünün tarladan sofraya uzanan yolculuğunu anlattı.
Murat, dolmalık patlıcanların tarlalarda yetiştirildiğini belirterek, hasadın ardından ürünlerin evlerde oyulduğunu ve iplere geçirilerek kurutulduğunu söyledi.
Murat, “2026 yılı patlıcan hasadı sezonumuz başladı. Dolmalık patlıcanları tarlalarda yetiştiriyoruz. Sonrasında evlerde patlıcanların içi oyulur ve ardından da iplere geçirilerek dolma çatılarına serilir. Serilen dolmalık patlıcanlar güneşte kurumaya bırakılır” dedi.
Dönüm başına 400-500
kilo ürün alınıyor
Üretim miktarı hakkında da bilgi veren Murat, bir dönüm araziden ortalama 400-500 kilogram civarında ürün aldıklarını ifade etti.
Kurutma işleminin tamamlanmasının ardından ürünlerin yalnızca Gaziantep’te değil, Türkiye’nin farklı bölgelerine ve dünyanın pek çok noktasına gönderildiğini belirten Murat, bu yılki hasattan şu ana kadar memnun olduklarını dile getirdi.
“İşçiliği yoğun bir ürün”
Dolmalık patlıcan üretiminin emek isteyen bir süreç olduğunu vurgulayan Murat, özellikle toplama ve oyma aşamalarının oldukça zahmetli olduğunu söyledi.
Murat, “Ürünlerimiz kurutmalık olduktan sonra Türkiye’nin her yeri ile dünyanın pek çok noktasına gönderiliyor. Bu sene şu ana kadar memnunuz. İşçiliği yoğun olan bir ürün. Toplaması ve oyması oldukça zor” ifadelerini kullandı.
İşçilerin mesaisi gün
doğmadan başlıyor
Patlıcan hasadında çalışan işçiler ise günün ilk ışıklarıyla birlikte tarlaların yolunu tutuyor. Sıcak havanın etkili olduğu bölgede çalışma saatleri de hava koşullarına göre şekilleniyor.
İşçiler, sabah erken saatlerde başladıkları hasadı öğle saatlerine kadar sürdürüyor.
“Ekmek paramız için
mecbur çalışıyoruz”
İşçilerden Seher Hatip de patlıcan hasadının zorluğuna dikkat çekti. Sabah saat 06.00 sıralarında işe başladıklarını belirten Hatip, sıcak hava nedeniyle çalışmayı öğle saatlerinde sonlandırdıklarını söyledi.
Hatip, “Sabah 6 gibi hasada başlıyoruz. Hava çok sıcak olduğu için de öğle saatlerinde 12.00 gibi işimizi bitiriyoruz. Hasat biraz zor ama ekmek paramız için mecbur çalışıyoruz. Allah herkese bol kazanç versin” dedi.
Gaziantep’in kış sofraları
için hazırlık başladı
Gaziantep mutfağının önemli geleneklerinden biri olan kurutmalık ürünlerin hazırlığı, her yıl yaz aylarında başlıyor. Dolmalık patlıcan da bu hazırlığın en dikkat çeken ürünleri arasında yer alıyor.
Tarlada başlayan ve evlerde devam eden yoğun emek sonucunda hazırlanan patlıcanlar, kurutulduktan sonra kış aylarında yeniden sofralara geliyor. Oğuzeli’nde başlayan 2026 yılı hasadıyla birlikte de Gaziantep’in geleneksel dolmalık patlıcan mesaisi yeniden başlamış oldu.
